Cakejes met bananenschil

- 2 bananenschillen

- kokend water

- 2 bananen of 160 ml appelmoes

- 2 el (dadel)stroop

- 80 gram gesmolten kokosolie

- 200 ml plantaardige melk, bv amandelmelk

- 250 gram bloem

- 30 gr. suiker

- snuf zout

- 15 gram bakpoeder

- 4 gram baking soda

Verder nodig: muffinvormpjes

Giet kokend water over de bananenschillen en laat dit afkoelen.

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng alle natte ingredienten goed door elkaar. Snijd de bananenschil in heel kleine stukjes of doe alle ingredienten in een blender.

Zeef alle droge ingredienten en meng deze met de natte. Verdeel het beslag, ongeveer 1 eetlepel per cakeje over de muffin vormen en bak deze in 20-25 minuten gaar. Ze zijn klaar als een sateprikker er schoon uitkomt.

Limonade van appel/perenschillen en klokhuizen

- 1/4 kg schillen en klokhuizen (je kunt ze in de vriezer bewaren tot je genoeg hebt

- 500 ml water

- 500 gram suiker

- evt. kaneelstokje of gemberschillen voor winterse limonade

- flinke scheut citroensap, naar smaak

Doe de alle ingredienten in een grote pan en breng dit zachtjes aan de kook. Laat het 20 minuten pruttelen tot alle schillen zacht zijn. Laat dit een nachtje staan. Giet alles door een zeef en vang het vocht, de limonade op. Proef of je hem zo lekker vind en voeg anders wat meer citroensap toe. Klaar is je limonade!

Pesto van wortelloof

- zachte delen van worteloof zonder de steeltjes

- handjevol zonnebloempitten of cashewnoten

- 1 a 2 el olijfolie

- 100 gram doperwten

- zout, peper en citroensap

Zorg dat het loof zandvrij is en maal alle ingredienten fijn in een blender, keukenmachine of met een staafmier. Proef of je het lekker vind en voeg eventueel meer peper, zout of citroensap toe.

Snoepjes van mandarijnenschillen

- mandarijnenschillen

- water

- 200 gram suiker

Kook de mandarijnenschillen 3 keer 10 minuten en gooi het water tussendoor telkens weg. De 4e keer kook je de schillen met 200 ml water en 200 gram suiker. Kook dit een tijdje totdat het suikerwater zo dik als stroop is. Haal de mandarijnenschilletjes eruit en laat ze opdrogen op een bakpapiertje. Keer ze af en toe om zodat beide kanten goed drogen. Je kunt ze ook met een laagje suiker bedekken voordat ze helemaal droog zijn.

Zoetzure (water)meloenschillen

- 1 kg schil van een (water)meloen, in blokjes

- 300 ml sap van augurken of zilveruitjes of:

- 2 cm verse gember in plakjes

- 300 ml (witte wijn) azijn

- 300 gr suiker

- 2 kaneelstokjes (hoeft niet)

- 2 kruidnagels (hoeft niet)

Doe de watermeloenschilblokjes in een grote pan samen met alle andere ingredienten. Laat het zachtjes koken net zolang tot de schil doorzichtig wordt. Proef of je het zoet of zuur genoeg vind en voeg evt. suiker of azijn toe. Vul een paar (augurken)potten met de hete watermeloen en zoveel vloeistof dat de augurken bedekt zijn. De schil van de pompoen is in het begin nog wat hard maar wordt na een week of twee steeds zachter. Je kunt ook andere meloenen gebruiken.

Haverrepen

- 125 gr. kokosolie

- 125 gr. agavesiroop/appeldiksap

- 250 gr. havermout

- 50 gr. rozijnen

- 50 gr. zaden/noten/pitten

- snuf zout

- 1/2 theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik van 20 cm bij 20 cm met bakpapier. Verwarm de kokosolie met de siroop totdat de olie gesmolten is. Meng alle droge en natte ingrediënten goed door elkaar. Verdeel het mengsel over het bakblik en druk zachtjes aan met een lepel of spatel. Dan 20 tot 30 minuten afbakken in de oven. Af laten koelen in het bakblik totdat het uitgehard is. Dan snijd je de haverreep in smalle stukken. De kruimels kun je eten als granola over de yoghurt.

Appeltaart met korstdeeg

- 300 gr. bloem

- 180 gr. boter op kamertemperatuur (veganoptie: kokosolie) 

- 120 gr. suiker

- snuf zout

- 1 geklutst ei 

- 6 appels

- kaneel

- handje havermout

Verwarm de overn voor op 180 graden. Vet het bakblik in en beleg de bodem met bakpier. Maak een deeg van bloem, zout, suiker, boter en de helft van het ei. Gebruik 2/3 van het deeg om het bakblik te bekleden. Strooi op de bodem een handje havermout, dit neemt het vocht van de appels op waardoor de bodem krokant wordt. Schil de appels, snijd de appels in schijfjes en leg deze direct in het bakblik, zo weet je hoever je bent met appels schillen. Strooi tussendoor af en toe wat kaneel over de appels zodat dit goed verdeelt is. Maak van het overgebleven deeg een vlechtwerk over de appels. Bestrijk dit met het overgebleven geklutste ei. Doe de taart ongeveer 45 minuten in de oven, als de taart snel donker kleurt kun je de taart afdekken met een andere bakblikbodem of met aluminiumfolie.

*Je kunt de appelschillen en klokhuizen gebruiken om appelsap (zie kookfilmpjes) of appelthee van te maken. 

Zadencrackers met nigella

Ingrediënten

- 50 gr. pompoenpitten

- 20 gr. lijnzaad

- 30 gr. zonnebloempitten

- 40 gr. rijstmeel

- 1 el. (olijf)olie

- 1 el. agave- of rijstsiroop

- 40 gr. sesamzaad

- 10 gr. nigella (uienzaad)

- 1,5 dl. water

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm van 20 cm bij 20 cm met bakpapier. Maal de zonnebloempitten, pompoenpitten en lijnzaad in een keukenmachine tot meel. Doe dit in een kom, voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Het beslag moet dun genoeg zijn om te schenken. Giet het beslag in de bakvorm, verdeel gelijkmatig en strijk glad met een spatel. Bak de crackers ongeveer 40 minuten. Snijd ze in repen als ze nog warm zijn. Helemaal af laten koelen en luchtdicht verpakken.

Pompoen-linzen-dadel-notenbrood

Ingrediënten

- 400 gr. pompoen in blokjes van 2 cm

- 1 tl (gerookte)paprikapoeder

- 1 tl tijm

- 6 el olijfolie

- 1 ui, gesnipperd

- 2 tenen knoflook, fijngehakt

- 200 gr. aubergine of paddestoelen

- 50 gram tomatenpuree

- 40 gram sojasaus

- 125 gram gele of rode linzen

- 300 ml groentebouillon

- 6 dadels in dunne plakjes

- 50 gr. havermout of broodkruimels

- 150 gr. gemengde noten, gehakt

- 2 el. lijnzaadmeel (=fijngemalen lijnzaad) met 4 el water

Je kunt dit recept het beste een dag van te voren maken.

Verwarm de oven op 180 graden. Meng de pompoenblokjes met tijm, paprikapoeder, peper en zout en 2 el olie in een ovenschaal en rooster deze ongeveer 20 minuten tot de pompoen zacht is.

Fruit in een zware pan de ui 5 min, voeg daarna de knoflook toe, bak 1 min mee en voeg daarna de aubergine of paddestoelen toe, bak op middelhoog vuur tot het zacht wordt, voeg dan zout en peper toe en bak in totaal 10 min tot de aubergine of paddestoelen helemaal zacht zijn. Voeg dan de tomatenpuree en sojasaus toe en bak 2 minuten. Daarna kunnen de linzen en bouillon erbij en kook de linzen op een zacht vuurtje gaar, dit duurt ongeveer 20 minuten.

Meng ondertussen in een apart schaaltje het lijnzaadmeel met water.

Draai als de linzen gaar zijn het vuur uit en laat het mengsel 10 minuten afkoelen. Voeg dan het lijnzaadpapje (dit vervangt ei in het recept)de dadels, noten en havermout toe en meng dit goed. Voeg als laatste bijna alle pompoen toe (houdt een beetje achter de hand voor de garnering) en meng weer goed. Bedek een bakblik met bakpapier en schep het mengesel in het bakblik, strijk glad en egaal met de achterkant van een lepel. Bedek dit met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven op 200 graden. Verwijder daarna het aluminiumfolie en bak nog 20 minuten. Laat het 'brood' helemaal afkoelen, dan wordt het stevig zodat je er makkelijk plakken van kunt snijden. Warm het brood nog 15 minuten in de oven voor gebruik, of langer als de ingredienten te nat zijn. Als de bovenkant donker wordt dek je deze af met alumiumfolie. Laat het brood alvorens het opdienen nog even 10 minuten rusten zodat het wat steviger wordt.

Lekker met een hartige uien- of paddestoelenjus en aardappeltjes uit de oven.